前几期一直在给大家推荐些夏季特色菜品，今天小编就给大家介绍一道四季可做的家常小炒，同时也是我家的常驻嘉宾——扁豆烩腊肠。其实相比较来说，蒜苔炒腊肠对大家来说或许更熟悉些，但扁豆烩腊肠更符合荤素搭配，健康美味的要求。那么接下来小编就向大家介绍一下这道菜的做法。
葱姜蒜三件套，胡萝卜，青椒，扁豆一盘，腊肠一条，油，食盐，五香粉，蚝油，生抽，豆瓣酱
1.扁豆掰成适当短条，腊肠切片，葱姜蒜，胡萝卜，青椒切好备用。2.冷锅中加入少量油，放入腊肠炒至半熟，加入葱姜蒜，胡萝卜，青椒，2勺豆瓣酱，翻炒至出香味。3.放入扁豆，翻炒2分钟后加入半碗水，盖上盖焖煮直至扁豆熟透即可出锅。
扁豆一定要确保煮熟后食用，扁豆内含有红细胞凝集素和皂素等有毒成分。扁豆长得越老，皂素就越多，这种皂素在高温下可以被破坏。如果在烹调的过程中没有熟透的话，就会造成中毒。一般中毒发生在进食后1~5小时内，快者数分钟，初期有胃部不适，继而出现头痛、头晕、恶心、呕吐、腹痛及腹泻等症状，严重时伴有出冷汗甚至休克。病程1~2天，预后良好。1.一旦发生扁豆中毒，症状轻者要立即就地催吐。方法：快速喝下大量温水或者淡盐水，然后用食指或筷子轻轻地探喉咙、舌根，促使呕吐，反复2到3次。随后口服牛奶、蛋清或浓米汤来保护食道和胃黏膜。注意：对于有动脉瘤、食管静脉曲张的患者禁止催吐。2.神志不清或不配合的患者可以洗胃，洗胃应争取在食后6小时内进行。3.十分严重的患医院急救，进行输液、防止休克。（用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮，有一定的解毒作用）。