“燕麦片+牛奶”煮沸即可食用，随着进口速食燕麦片的出现，这种便捷的早餐模式被不少年轻的上班族所接受。燕麦不仅食用方便，在营养上也很能打。
燕麦有不同
燕麦含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、膳食纤维，尤其是维生素E、钾、铁、锌和镁等，其数值都高于大米和小麦等，也被称为“五谷杂粮之王”。
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NY/T-《绿色食品燕麦及燕麦粉》中的产品理化指标要求
燕麦可分为皮燕麦和裸燕麦。进口燕麦多为皮燕麦，裸燕麦又称“莜麦”。
燕麦之宝
莜面
莜麦主要种植在晋、蒙、冀等低温干旱地区。它加工成的粉状制品即为莜麦粉，俗称“莜面”。
相关数据显示，莜面所含蛋白质为优质谷物蛋白，含量位居谷物之首。其中的赖氨酸含量尤高。
富含β-葡聚糖。膳食纤维中的β-葡聚糖是优良免疫激活剂、强大的自由基清除剂，可以激活巨噬细胞和噬中性细胞，清除由辐射造成细胞分解所形成的碎片，还减少高血脂的发生。
莜面的脂肪含量同为谷物之首，是大米和小麦的2倍以上，且高于皮燕麦。其中，不饱和脂肪酸含量高，脂肪酸比例符合人体健康营养需要。
莜面含有的维生素E是大米、小麦粉的7倍。维生素E有助于脑细胞活力、延缓衰老等功能的提升。
莜面中钾、镁、铁、锌等多种矿物质和微量元素的含量亦远高于小麦和大米。这些都是人体不可缺少的营养素，对人体正常的生命活动起到非常重要的作用。
煮食胜过冲食
皮燕麦片
将整个燕麦粒直接碾压成片，就是生燕麦片了，经过蒸煮后，其营养成分也不会损失，燕麦麸中的膳食纤维会更好地保留下来。
目前，市场上燕麦片的名称很多，如即食燕麦片、营养燕麦片、即食麦片。燕麦产品的营养价值与燕麦的含量直接相关，比如%纯天然燕麦就比添加了其他配料的速溶产品多。
选购时，要仔细阅读产品配料表。纯天然燕麦产品的配料表中只有“燕麦”，而有些产品的配料表中还有“植脂末”“白砂糖”“麦芽糊精”等成分。
左图燕麦的蛋白质含量高，膳食纤维丰富，明确标明β-葡聚糖含量。右图燕麦片含量低，由多种谷物混杂，含有白砂糖。对于血糖高的人来说，购买左图的食品更好l医院
由于口感的需要，大多数以皮燕麦为原料的燕麦片，一般采用去皮工艺，导致一部分重要的膳食纤维流失。另外，采用什么样的食用方式，对充分发挥燕麦宝贵营养素的功效是很重要。
食用注意
食用燕麦要注意一次不宜食用太多，否则会造成胃痉挛或腹胀。因不易消化，有消化系统疾病(像胃溃疡、十二指肠溃疡、肝硬化、胃底静脉曲张)的人群要少吃或不吃粗燕麦。
《中国居民膳食营养指南》推荐：食物多样，谷类为主。从谷类多样性原则来看，一天三餐，建议大米、面食、玉米、粟黍、燕麦等多种谷物作为主食交替食用。谷薯类总体摄入量每天确保g～g。
PhotobyiaboudonUnsplash
本文来源：上海市质量和标准化研究院
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