来源：21世纪经济报道
导读：受双闰年影响，今年恰逢中秋与国庆同一天。双节同庆，月饼的热度也居高不下。
近期，有人翻出自己家里遗忘10年的老月饼，竟然能不长毛、不发霉、容颜不改！
究竟是咋回事？
月饼“冻龄”，是防腐添加剂的“神功”吗？专家说，其实关键问题在于......
来源丨本文综合自新民晚报·“帮侬忙”、21世纪经济报道（jjbd21；记者：刘美琳,实习生熊悦,何恩钰）、央广网、河南省卫生健康委
中秋将至
月饼又火了
没想到
有人竟翻出
遗忘10年的老月饼
陈年老货
到底啥模样
不长毛
不发霉
容颜不改
月饼冻龄
真的是
防腐添加剂
驻颜有术吗?
十年老饼，不霉不腐
据新民晚报·帮侬忙报道，上海市民周先生表示：
年，自己从位于金桥路的老房搬走了，老父亲也跟着他搬了家。但老人家恋旧，还是经常会回去，那里的很多东西也没有搬动。
今年9月，90岁的老父亲在老房整理东西时，翻出了一盒放了好多年的克莉丝汀月饼，拎袋和外包装均完好。
里面原本有6个月饼，4个以前吃掉了，还剩2个。老人家拆了一个，看看月饼外表正常，闻闻味道无异，不舍得扔，就放在锅里加水煮，还吃了两口。
月饼外包装完好，外表正常
发现情况后，周先生立刻将老人拦了下来。
他仔细研究月饼的独立小包装，发现上面敲印的日期竟是年8月30日。
10年了，不发霉不长毛！
这月饼里到底加了什么东西啊？真是不可思议！
月饼生产日期是年8月30日
独立包装，完好如初
这个克莉丝汀月饼是独立小包装的，还未拆开。上面有克莉丝汀“CHRISTINE”的标志，生产日期是年8月30日。
月饼完好如初
透过塑料包装，里面是一个方形的“胚芽白莲”月饼。从背面看，塑料小包装内还有一个标注“不可食用”的脱酸素剂。
周先生说：
月饼的包装很好，每个独立小包装的月饼都装在一个圆形的纸盒中，再装入一个大纸盒。大盒子上的说明，该月饼的保质期是45天。
月饼外包装
经过仔细研究，发现独立包装袋没有破损。月饼光泽饱满，没有任何发霉腐烂的迹象，看上去和今年的新月饼无异。
冻龄月饼，还有不少
这一个“十年不腐”的月饼已令人惊奇，周先生说，后来他又在老房中翻找出了几个同样“金身不坏”的月饼。
为了证明所言不虚，周先生又拿出了一小盒标有“乔家栅”品牌的月饼。
这一小盒月饼有3个，用密封的塑料袋封装，上面有“乔家栅”的品牌标识，还有“中华老字号”“龙腾皓月”“蛋*莲蓉/伍仁/栗子豆沙”“净含量：g”等字样。生产日期是年9月1日，没有任何霉坏的痕迹。
“乔家栅”月饼也是“金身不坏”
周先生说，其实他家这样的月饼还不止这几个。
还有一个月饼，也是年左右的，日期已经有点模糊，也没有坏，该月饼的独立包装上没有印厂家或品名。
又一个“十年不腐”的月饼
不过与之形成鲜明对比的是，周先生在老房中翻出的几个杏花楼、新雅的月饼，已经霉烂得很厉害了。
为何金身不坏？关键是水
月饼为何会“十年不腐”？
克莉丝汀接线员一听是年的月饼，反应中也透着一丝惊奇。
年的？现在已经是20……
之后，接线员表示会将情况反馈给相关负责人。但截至发稿未接到来自克莉丝汀的回电。
月饼“冻龄”，是不是防腐添加剂的“神功”？
针对市民的疑问，记者又与上海市食品添加剂和配料行业协会取得联系。
专家吉鹤立的“怀疑”对象却不是防腐添加剂，他认为：水分含量才是关键因素。
传统月饼油、光、软，但近些年消费者在饮食上的口味，出现了偏向少糖少油的转变，因此月饼生产厂家在用料上，在生产的加工工艺上，渐渐有了改善。
月饼成品后，糖脂混合，经过一个乳化过程，如果月饼表面的水份达到3％以下时，月饼就会像包了一层膜，被“塑封”起来，这样各种菌类都无法生长。
当然保存环境也要比较干燥，水份活度要在70％以下，周先生老房应该具备这种条件。
吉鹤立认为，如果没有上述条件，即使防腐添加剂超标，月饼也无法保存这么长时间。
吉鹤立提醒：
任何食品都有保质期，过了保质期的食品，即使“卖相”还好，也不能食用。
我国对食品添加剂的管理非常严格，不但对食品添加剂的生产有“食品添加剂产品安全标准”，在使用上，还有“食品添加剂使用标准”，明确了食品添加剂在食品中的使用范围与使用剂量，一旦发现企业违规，便会重罚。
中秋将至，月饼价格销量预计小幅上升
图片来源/图虫创意
受双闰年影响，今年恰逢中秋与国庆同一天。双节同庆，月饼的热度也居高不下。
日前，中国焙烤食品糖制品工业协会发布《年中国月饼行业发展趋势》报告。
根据报告，年的中秋月饼市场将呈现出主销售期启动晚、销售期短、短期量大等特点。由于成本上升，预计月饼售价将基本持平或小幅上升，在今年中秋国庆双节同庆的情况下，销售量可能会有所上涨。
月饼是一门好生意吗？
相关数据显示，近十年来，我国月饼相关企业（全部企业状态）注册增速始终稳定在10%左右。年，我国月饼相关企业新增数量首次突破1,家，自此已连续五年新增相关企业超过1,家。
然而在年，受国内外新冠肺炎疫情爆发的影响，焙烤食品糖制品行业也遭受较大影响。在此背景下，众多老字号月饼商户快速转型，利用直播、短视频等线上渠道，以及“联名”等方式加大营销力度。老字号寻求“破圈”之余，新式茶饮企业、电商零食企业、咖啡品牌等则积极寻求“入圈”，纷纷布局月饼市场。
如何健康吃月饼？
一般情况下，月饼主要原料为面粉、食用油、糖、鸡蛋及各种馅料。从营养成分来看，一块50克的月饼，能量有千卡左右，蛋白质5-8克，脂肪10克左右，碳水化合物30克左右，还含有一些矿物质和维生素。
月饼的营养成份会随着月饼原料的不同而不同，营养特点也不太一样，市面上大致分以下几种：
五仁月饼
传统的五仁月饼，里边有核桃，花生，芝麻等，总体来说还不错，脂肪非常多，糖相对少。相比之下有较多的不饱和脂肪酸，还是比较健康的。
蛋*月饼
蛋*、莲蓉等月饼的热量是月饼中最高的一档。蛋*月饼是很多人最爱吃的，要是吃这种月饼，注意这一天少吃点油腻的食物。
鲜肉月饼
鲜肉月饼的好处是相对于其它的月饼，蛋白质可以多一些，然而缺点是含盐量高，而且脂肪会很多。
水果月饼
除了凤梨还有各种水果月饼，脂肪含量基本上是月饼中最低的，但是血糖反应会很高。
杂粮月饼
还有杂粮月饼，为了口感会加入较多的脂肪，一般来说热量并不会低多少。
总体来说，月饼的营养特点是高能量、高糖、高脂肪，属于典型的三高食品。
每g月饼给一个正常成年人提供的能量占全天能量的20%左右。一般人群每日月饼的摄入量建议不超过g。
虽然月饼属于三高食品，但应景的美食我们还是要吃的。
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中秋节要团圆，也更要健康。
俗话说，没有不健康的食品，只有不会搭配食材。
月饼只要会搭配，也可以让我们吃得更健康。
1、月饼配水果
月饼味甜，吃多容易发腻，可以搭配酸味水果，如柚子、橙子、圣女果、奇异果、山楂等，也可以搭配一些果醋饮料。吃了甜月饼，再吃点甜酸的水果，既开胃，又解油腻，让口腔有清爽感。
2、月饼配蔬菜
月饼中含膳食纤维少，可将月饼搭配杂粮类食物作为一餐的主食来吃，加上富含高膳食纤维新鲜的蔬菜进行食用，这样一天的热量就比较容易控制。在吃月饼的时候，建议先吃蔬菜，再吃月饼。这样一方面可以减少月饼的食用量，另一方面蔬菜就像草团子一样，在肠道里可以延缓糖和油的吸收。
3、月饼配茶类
吃枣泥馅、豆沙馅这类口感软糯甜蜜的甜月饼，推荐搭配红茶或绿茶。
五仁月饼和鲜肉馅的月饼，这两类月饼都属于油脂含量较多的。普洱具有较强的解油腻功效，搭配这两类月饼十分合适。
把月饼搭配在三餐中，也可以让月饼吃出营养新高度。
1、放在早餐
大家可以把月饼放在早餐吃，早餐配牛奶豆浆当主食吃，有了蛋白质减缓升糖。同时早上起来正处于空腹的状态，月饼可以提供充足的能量和脂肪，从而提高血糖，支撑一上午的工作。月饼中的脂肪含量不低，常常会在40%左右。它可以延长胃排空的时间，增强饱腹感，甚至帮助在早餐时排出胆囊中的胆汁。
2、放在中餐
可以把月饼切小块拌沙拉用，不用放糖油，加点西柚，橙子等水果和绿叶蔬菜还能解腻，再加上蛋白质类，如含脂肪少的鸡肉，牛肉，就是一顿既美味又营养的午餐了。
3、放在晚餐
也可以把月饼切小块煮杂粮粥，五仁月饼尤其适合，煮出来的粥香香甜甜稠稠的，自带八宝粥属性。
有这些慢性病的，月饼要少吃
如果您有以下慢性病，那么吃月饼就要少吃或挑着吃了。
1、糖尿病患者
糖尿病患者最忌甜食，因为月饼馅儿内多用豆沙、枣泥及猪油等合成，含糖分及脂肪量均很高，外皮的面粉为求香酥，制作时多添加了很多动物性油脂，若吃过量血糖马上会升高，油脂也会摄取过多。最好选择热量相对较低的月饼种类，同时注意不要把月饼当做加餐，而是要将月饼替换部分主食，若当天吃了月饼，则应减少米饭及油脂的摄取量，以平衡一天的饮食量。
2、高血压、高血脂、冠心病等患者
因为月饼中的糖、油脂等可增加血液稠度,加重心脏缺血程度，甚至可诱发心肌梗塞。适量品一下味即可，切记不可过多食用。高血脂患者要特别注意月饼里的蛋*，因为胆固醇量较高，高血脂患者宜少量食用有蛋*馅的月饼。
3、体重超标
月饼大多热量高，体重过重、肥胖者更应该小心，少吃或品个味即可。
4、有消化道疾病的患者
月饼中含有的大量糖和油脂不易被消化，还会促使胃酸大量分泌，强烈而持续地刺激胃肠等消化道，会使消化道溃疡患者病情加重。
胆囊炎、胆石症、胰腺炎患者吃月饼会刺激胆汁分泌，易引发胆绞痛或上腹痛，或胰腺炎的发作。
5、肝病患者
这类患者的食道下段、胃底静脉曲张充盈，对于含有质地粗糙馅料的月饼，食用后很容易导致胃底食管破裂出血。可以选择一些软糯的月饼。
月饼虽好吃，可不要贪吃哦！
本期编辑刘巷